三聚氰胺事件12年后，你喝到的牛奶变得更宁静了吗？

一杯250ml的纯牛奶，内里拥有9克卵白质，300毫克钙质，天天喝三杯，就能满足一个成年人一半的卵白质摄入需求，和全部的补钙需求。几个月前，有一篇《深扒某牛某利六大罪》的文章刷爆了朋侪圈，开篇的第一句就戳中了我：“现在的牛奶，奶味越来越淡了。”简直，现在的牛奶的味道确实越来越淡。

但当我看完全篇之后，我对于牛奶的疑问不仅没有淘汰，反而更多了。这篇文章就像已往12年里的其它自媒体文章一样，让许多人宣泄了情绪，但并没有拿出可靠的数据来解答问题。而牛奶企业、行业协会，甚至地方政府，许多时候也没有解决消费者的疑问。

既然牛奶是块难啃的硬骨头，那就让我们凰家评测来试试它的硬度。这一次我们自费购置了22款常温纯牛奶，有海内大牌，也有入口牛奶，更有各地方的品牌。

22款牛奶同时，我们走访了多位业内人士，有奶企的事情人员，也有最普通的奶农。我们也查阅了各国的牛奶尺度，联系了两家具备国家认证资质的实验室，花了四万块的检测费。

实验室检测我们还找来了多位同事来试喝这些牛奶，一度造成了公司茅厕的爆满。口胃众测所有的这些，只为能够相对客观的回覆三个问题：1、大牌国产牛奶、入口牛奶、二线地方品牌牛奶，谁好谁坏，谁更良心？2、中国的牛奶尺度是不是全球最低，价钱是不是真的比外洋贵许多？为什么？3、做完这期测评，UP主到底会不会被跨省？提前声明一下，我们不会刻意抹黑任何一个厂商，但我们更会毫无保留的展现全部测试效果，每一款产物我们都留有样品，直到它们的保质期竣事，都接待各大厂商和业内人士对我们的评测内容提出异议。一、大牌/二线/入口牛奶对比1、宁静任何一款牛奶，评测的前提都是宁静。

根据国标要求，正常销售的超高温灭菌乳不得检出致病的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，黄曲霉毒素M1不能凌驾0.5ug/kg。在食品宁静问题愈发被大家重视的当下，我相信奶企不会拿自己的品牌生命开顽笑。不外我们还是找到了具备CMA认证资质的第三方微生物实验室，依照国标的测试方法，对22款牛奶举行了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及黄曲霉M1的检测。

效果不出所料，22款牛奶均未检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及黄曲霉素M1，在宁静性上所有产物都体现良好。全部达标2、营养牛奶中相对比力重要的营养物质，在外包装上都标注了含量。这就让我发生一个疑问：正经纯牛奶，都是100%由生牛乳组成的，而生牛乳，就是从康健奶牛乳房中挤出的正常牛奶。

可生发生牛乳的奶牛并不是机械，再怎么科学养殖，也不行能每一天都生产出完全一样的奶。那么，厂商是如何精准控制这些营养物质的含量呢？其实，原理很简朴。

因为除了仓储、消毒、包装以外，牛奶生产另有很重要的一步——尺度化。先是用高速旋转的离心分散器，把脂肪从牛奶中分散出去，再根据全脂、低脂和脱脂牛奶需要的脂肪比例来举行添加。离心分散在这中间，另有一个很重要的步骤：均质。用一定的压力，把分散出的脂肪压过一个个小孔，让乳脂从大颗粒酿成小颗粒。

通过使用这项技术，我们现在喝到的牛奶，味道没有那么冲了，放久了，也不会有一层厚厚的奶皮了。均质卵白质和钙的含量同样是可控的，牛奶中87%都是水分，只要控制水分的比例，自然就能调治卵白质和钙的含量。现在海内厂商主要使用的是两种方法，一种是通过类似净水器的RO反渗透技术，将牛奶中的水分分散，再调整比例。另一种是闪蒸技术，类似高压锅泄压，通过瞬间的压力变化，让牛奶中的部门水分快速蒸发。

所以理论上，厂商可以通过技术手段严格控制牛奶中种种营养物质的含量，这也就意味着你买的高端牛奶和低端牛奶有可能出自同一头奶牛。固然，过分处置惩罚会影响产物的气味和滋味，对于奶厂来说，提升原奶的质量才是更有效更经济的处置惩罚方式，大家日常购置牛奶时，不用太过担忧这个问题。

控制水分那牛奶厂商会在营养物质含量上搞虚标么？这方面我们也实验找实验室来检测，之前的三方实验室虽然也有这方面的测试能力，但并没有相关的认证资质，为了给观众和厂商一个能够信服的效果，我们又联系了新的检测机构：中国海关科学技术研究中心。在检测的同时，我们也扒了扒五款入口牛奶的内情。

丹麦爱氏晨曦自己就是欧洲的乳业巨头，安佳品牌出自于全球排名第六的新西兰恒天然团体，至于纽麦福，它也是一家老牌的新西兰奶企，但已经归入了金龙鱼母公司益海嘉里旗下。而德亚和兰雀的背后，就是实打实的中国公司了，特别是兰雀这个品牌，它的身世堪称魔幻。正牌的兰雀确实是来自波兰，而我们买到的这款，是波兰兰雀中国总署理自己的品牌，走的是欧洲奶企代工，贴牌销往海内的套路。

波兰兰雀我们买到的贴牌兰雀不外，大家先别因为品牌的问题把德亚和兰雀一棒子打死，起码它们的奶源确实是外洋的，咱们一视同仁，用22款牛奶最终的检测效果看问题。首先值得表彰的是：除了三元极致的脂肪含量显着低于标称值以外，22款产物的主要营养身分都没有虚标。营养值检测陈诉卵白质含量前三的划分是夏进塞上牧场、纽麦福以及灼烁优加。

钙含量前三的划分是三元极致、塞上牧场，以及纽麦福。五款入口牛奶体现都很不错，以国产平价牛奶的价钱，告竣了国产大牌高端牛奶一样的营养身分含量，看起来性价比是要显著高于国产牛奶的。

二线国产牛奶的发挥相当让人出乎意料，泛起了“反向虚标”的情况，各家的卵白质含量和钙含量都要比标称值横跨不少。就连最自制的，每升价钱不到10块的辉山牛奶，都有每百毫升3.42克卵白质的优秀指标，钙含量更是到达了和金典、特仑苏相当的水平。

可以说，起码我们拿到的这个批次里，辉山——低价的神。最意料之外而又情理之中的是，蒙牛这三家大厂的平价牛奶，稳稳地逾越了欧洲尺度，固然也远远甩开了国标要求，可是——它们还是很是稳定的掌握住了卵白质和钙含量的倒数前三名。只能说，其它二线牛奶不讲武德。

再好好想想，也可能是因为一线大厂拥有更先进的技术，在尺度化上做的更好，实测的营养数值都和标称基本一致。但另一方面，我们买的二线品牌，也都是随机购置的，每一款产物在营养数值上都远高于标称值，也间接说明晰，低价牛奶中，二线品牌普遍体现的越发良心。

3、口胃明确了宁静和营养问题之后，另有一个指标对于爱喝奶的人来说很是重要——哪一款更好喝。好喝欠好喝，不是毫无凭据的瞎评，参照乳品行业的品鉴尺度，我起草了一份《凰家评测牛奶感官体验尺度》文件1.0版本，未来我们如果评测鲜牛奶的话，也会根据这个尺度来继续迭代测试。《凰家评测牛奶感官体验尺度》1.0我们找了十位品奶无数的志愿者，实名制、盲评了这些牛奶，最终得出了22款牛奶的真实感受评分。综合口胃和口感部门，大家最爱喝的三款牛奶，划分是河南的科迪牛奶，宁夏的夏进塞上牧场，以及北京的三元极致牛奶；网上呼声很高的新疆品牌麦趣尔获得了第四名，体现也很不错。

而安佳、纽麦福以及爱氏晨曦这三大外国品牌，稳稳地包揽了倒数前三名，兰雀和德亚这两其中国品牌，也确实体现出了向外洋大厂靠拢的姿态，划分斩获倒数第五和倒数第六位。看来外国的平价高温杀菌纯牛奶的口胃，并不完全切合中国人的味蕾。口感排行牛奶的喜好其实是挺小我私家的一件事，有一些我喜欢的产物，排名就不是很好，不外这前10名确实都各有特点，值得大家实验。我们也根据甜、香、浓、滑这四个偏重点，给前十名的产物做了简朴的分类。

大家可以根据自己平时的偏好来实验，可能会有新发现。二、综合推荐凭据这22款牛奶的营养价值、口胃和价钱，我比力推荐的产物有平价的新希望原态牧场、辉山，以及科迪纯牛奶，这几款产物都在相对低廉的价位下，到达了平衡全面的营养指标。固然，如果你能喝的惯，那么纽麦福、安佳和兰雀也是可以思量的。

而在高端牛奶上，我会推荐大家选择夏进塞上牧场、灼烁优加和三元极致，需要注意的是，夏进塞上牧场的品质虽然很突出，但包装质量不是特别好，我们拿到的这一箱，送得手就已经有不少盒子变形的情况，送人的话要慎重思量。三、国标与牛奶价钱我知道你们都在等我聊更敏感的话题——中国的牛奶尺度和牛奶价钱，没问题。不外丑话说在前，如果你们想看我无脑喷，那我建议就别等了，凰家评测并不是一家煽动情绪的媒体，而是想和大家一起探究真相的评测机构。网上争议很大的牛奶尺度，其实是GB19301生乳尺度，许多人说，在蒙牛和伊利的主导下，这个尺度成为了全球最低的牛奶尺度。

这句话我以为没有太多原理，因为生乳尺度，更多是针对于养殖奶牛的牧场和奶农。在海内仍以散户养殖为主的十年前，这项比老尺度更低的尺度，其实是为了让散养的奶农，也能产出切合尺度的牛奶，不至于铤而走险，通过往牛奶中加氮来来提升卵白含量，防止三聚氰胺惨剧的再次发生。

GB19301生乳尺度回到这份尺度身上，它争议最大的两个点划分是，卵白质含量和菌落数量。在卵白质含量上，国标的2.8%确实显著低于澳洲尺度的3.5%，也低于欧盟的2.9%；但远高于美国的2%。在菌落数量上，欧盟、澳洲、美国的尺度基本都是每毫升菌落总数小于10万，而中国的尺度看起来就比力粗旷了，每毫升菌落总数不凌驾200万，看着就吓人。

可你们猜猜日本的尺度是几多？每毫升菌落总数不凌驾400万，直接在中国尺度上再翻一倍。这么看下来，是不是可以说中国尺度也是合理的？尺度对比合理个屁啊！啥都和最差的比，就意味着自己也是最差的那一档。而凭据我们这次测试的效果来看，当前的国标显然已经不适合当下的主流国产牛奶。

作为行业里绝对的向导者，蒙牛和伊利低端平价牛奶的体现更是出乎我意料的全面垫底。如果说维持这样的水平，能让更多孩子喝到牛奶，那么我也会以为一切都是合理的。然而，已往的十年里，我国的牛奶产量从10年的3110万吨，到2019年的3201万吨，险些没有显着的增长。

至于价钱，当我们去和西方国家对比时，我们甚至很难找到合适的对比产物，因为西方更多是以巴氏杀菌的低温鲜奶为主。然而，我们拿到的入口产物已经足以说明，同样的理化指标下，中国牛奶价钱是显而易见的贵。牛奶行业在生产端，是养殖和包装行业的整合，在销售端，是渠道和广告的比拼。

对于海内顶尖的两大奶企来说，已往的十年中，能让人记着的，有无数经典的广告，充满创意的口号，但大家对于国产物牌的信任却始终留在原地，无人拾起。也许这两家奶企会认为，那些外人的指责毫无原理，但乳企自身的狂妄也显而易见。三聚氰胺事件已经由去了12年，市场需要一个新的尺度来推动工业再向前一步。

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